Сьогодні відкриваючи на кухні черговий пакетик із чорним перцем чи імбиром, ми не замислюємося, що навколо звичних для нас смакових добавок двісті років тому кипіли неабиякі пристрасті. За них проливали кров і топили кораблі, проводили репресії серед корінних народів та платили золотом за вагою. В наш час спеції, прянощі, приправи в Запоріжжі щось звичайне, хоча ще до XIX століття вони були лише долею багатіїв.

Які види смако-ароматичних добавок використовують у кулінарії сьогодні?

На полицях супермаркетів та ринках ми можемо зустріти як натуральні спеції, так і їхні синтетичні аналоги. Сучасним виробникам дуже пощастило, що ті бурхливі часи минули, навряд чи жителі середньовічної Європи схвалили б синтез ванілі. У Німеччині нечистих на руку торговців, які намагалися імітувати мелений чорний перець із підручних матеріалів, спалювали або закопували в землю разом із підробкою. Досить ефективний спосіб боротьби з фальсифікацією, не дивно, що охочих мало.

Сьогодні синтезують та отримують іншими штучними способами в основному такі смако-ароматичні добавки як цукор та лимонну кислоту, оцет. Пряні овочі та трави, як і за старих часів використовуються в природному вигляді. Так як у різних регіонах ростуть різні види спецій, то, як правило, у торгівлі вони зустрічаються в сухому вигляді. До найвідоміших видів сортів приправ відносять:

червоний та чорний перець;
куркума;
зіра;
кориця;
гвоздика;
запашний перець;
ваніль;
горіх мускатний;
лавр;
гірчиця та ін.

Місцеві види активно використовують як у сухому, так і у свіжому вигляді, багато господинь заготовляють їх на зиму шляхом заморожування. В Україні традиційно застосовують переважно зелені частини пряних трав, коріння та цибулини. До приправ для українських національних страв, які вживалися предками, ще в давнину відносять: хрін, цибулю всіх видів, часник, кріп, петрушка, м'ята, чебрець, полин.

У давнину доставка спецій з арабського світу та східної Азії до споживача в Європі займала до двох років, зараз все відбувається набагато швидше та дешевше. Це одна з причин, з яких ми насолоджуємося різноманітністю смаку та аромату. Адже на полицях наших магазинів можна зустріти пряних гостей з усього світу.

Фільтри