Безглютеновая диета, применяется лицами с повышенной чувствительностью к клейковине и больных целиакией, основывается на устранении из ежедневного питания продуктов с добавлением природных или переработанных зерновых культур: пшеницы, ячменя, ржи и овса.
Мучные изделия разрешенные в безглютеновой диете должны содержать зерновые, лишенные глютена – кукурузы, риса, проса, гречихи, сои, сорго, мука картофельная или тапиоки. Из них можно готовить такие же блюда, как из пшеничной муки. Продукты без глютена доступны в магазинах здоровой пищи, например, в интернет-магазине organicandnatural, где представлен ее большой ассортимент.
Большинство рецептов можно без труда настроить для безглютеновой диеты, например, суп не должен быть сдобрен мукой, обычную пасту, можно заменить не содержащим глютена или рисом или кашами. Хлеб и пироги без глютена, покупают в магазине или пекут дома, которыми также могут питаться вся семья. При покупке йогуртов, колбасных изделий, концентратов обратите внимание на то, что бы они не были переполненны добавками клейковины.
Продукты без глютена - маркировка продукции
Многие люди ошибочно считается, что безглютеновая диета - это только продукты, без глютена, такие как хлеб, кондитерские изделия, мука, хлеб и макароны. Такое убеждение вытекает из отождествления клейковины только с мукой. Однако производители продуктов питания, увидели технологические свойства клейковины (клейковина связывает жир с водой, эмульгирует и стабилизирует и является идеальным носителем для ароматов и специй), отсюда и возникает он во многих пищевых продуктах, в том числе:
- мясе, готовых мясных продуктах,
- продуктах рыбных
- молочных продуктах, таких как йогурты, сыры, сметана,
- приготовленых сладостей, таких как шоколад, конфеты, леденцы, чипсы,
- мороженое,
- соусы, кетчупы, майонез,
- специях,
- напитках,
- сушеных фруктах.
При покупке вышеуказанных продуктов без клейковины следует быть осторожными и всегда читать этикетки с информацией о составе. Многие по-прежнему ошибочно считают, что так же, как много лет назад безоговорочно безопасными в безглютеновой диете были , например, хлопья кукурузные, ветчина первого сорта или горький шоколад.
Сегодня, то ли конкретные хлопья кукурузные, ветчина, или горький шоколад -это продукты без глютена, которые во многом зависят от сырья, способа их обработки и „чистоты” технологических линий. Этот факт приводит к тому, что в наше время можно не указывать название продукта, например, кукурузные хлопья или горький шоколад, как продукт, безопасный в безглютеновой диете.
