В двух словах, молекулярная гастрономия представляет собой сочетание гастрономии и науки. Он включает в себя подготовку специальных блюд с использованием техники и оборудования, ранее использовавшихся учеными, а не поварами. Этот метод приготовления требует тщательного наблюдения за химическими и физическими изменениями, происходящими при приготовлении блюд. Зачем? Чтобы получить лучшее из ингредиентов. Удивительные комбинации ароматов, консистенция и температура блюд позволяют развивать кулинарное искусство до новых высот. Можно с уверенностью сказать, что шеф-повар, который работает в молекулярной кухне, одновременно является ученым, социологом и художником.
Молекулярная кухня - современная тенденция в гастрономических заведениях, которая позволяет достичь удивительных вкусов и визуальных эффектов благодаря применению научных знаний о кулинарии. В ассортименте интернет магазина chefs-shop.com вам предлагают ряд полезных устройств и аксессуаров, которые позволят вам изучить этот тип кухни, благодаря соответствующему оборудованию.
Молекулярная кухня - (её еще называют творческой кухней) - тип кухни, в которой используются научные знания о приготовлении пищи. Цель состоит в том, чтобы получить чистые вкусы, нетипичные виды, а иногда и в очень удивительных сочетаниях.
Сэр Бенджамин Томпсон стал пионером в этой области. Понятие «молекулярная кухня» появился в восемьдесят восьмом году во время работы французского химика Эрве и венгерского физика Николаса Курти.
К самым популярным мастерам молекулярной кухни относятся - испанец ФерранАдрия, который управляет известным рестораном ElBulli и владелец ресторана «TheFatDuck» - ХестонБлюменталь.
Основными методами, используемыми в этом направлении на кухне, являются: верификация, гелеобразование, эмульгирование, охлаждение жидким азотом. Каждый из них используется для достижения определенного эффекта. Хотя подготовка блюд может быть трудоемкой, вы можете попробовать каждый из этих методов, не имея собственной лаборатории. Шеф-повара ведущих ресторанов, посвященных Мишлену, также используют сухой лед на своих кухнях, анти-грили, дегидраторы и различные виды копчения. Они также изучают различные вкусовые сочетания, от самых очевидных до таких, как рыба с шоколадом или яйца с банановым вкусом. Работая с цветом, вкусом и формой выводит некоторые блюда в качестве экспонатов в художественных галереях.
