Лето, прекрасное время года и большинство горожан предпочитают проводить выходные за городом. Природа располагает к пикникам и активному отдыху. Часто организация отдыха проводиться не далеко от водоемов, в которых водиться разнообразная рыба. Рыбалка обеспечивает прекрасное настроение, и радость от улова. Иногда улов бывает настолько обильным, что встает вопрос, как сохранить рыбу? Издавна сырую рыбу коптили. Для копчения использовались коптильни. Первоначально коптильни имели примитивное устройство, сегодня лучшим решением является коптильня холодного копчения. Купить, составляющие коптильни, такие как генератор дыма можно на нашем интернет ресурсе.
Копчение является технологической процедурой, которая обеспечивает более длительный срок хранения мясных и рыбных продуктов. Длительность хранения обеспечивается путем сушки, и анти микробной обработке активным дымом. Копчение придает продукту привлекательный цвет, образованный на поверхности рыбы или мяса. Процесс копчения сопровождается своеобразным ароматом. Вкус продукта зависит от нескольких факторов: температуры копчения, состава дыма (типа древесины и ее формы, используемой для генерации дыма, метод, скорость сжигания древесины), а также от скорости потока смеси дыма, а также конструкции самой коптильной камеры.
Холодное копчение происходит при температуре 16-220С, при различной плотности дыма, относительной влажности от 90 до 95%, при скорости потока воздуха от 7 до 15м/мин. Время копчения может варьироваться от нескольких часов до 14 дней. Следует учитывать, что для холодного копчения необходима относительно низкая температура, это возможно обеспечить соответствующими размерами коптильни. Требуемая температура достигается «светящимся» деревом или древесными опилками, при этом необходимо контролировать количество и размер очагов и интенсивность свечения, и непрерывный поток воздуха. Необходимая плотность дыма получается за счет увеличения или закрытия подачи воздуха, увеличения интенсивности сжигания древесины или опилок. Так же немаловажно состояние опилок: отпрессованные или рассыпные. Скорость воздушного потока можно регулировать с помощью клапанов, регулирующих воздух в коптильной камере, влажности древесины. Во время копчения продукт сохнет в камере копчения и утрачивает от 5 до 20% массы перед копчением.
