Деякі досвідчені кухарі скажуть, що їм для нарізання чого завгодно на кухні достатньо лише надійного, але якісного шеф-ножа. Але для більшості інших, навіть тих, хто готує вдома, куди зручніше використовувати різні ножі для різних справ та продуктів. Саме тому і існують набори кухонних ножів.

Якщо ви ніколи не мали такого набору, може здатися, що серед різних серій, характеристик і комбінацій ножів вибрати щось конкретне буде зовсім не просто. Скільки ножів насправді потрібно для домашньої кухні? Чи варто мати спеціальний ніж для кожної маленької операції з інгредієнтами? І чи варто звертати увагу на додаткові опції, на кшталт лез з тефлоновим покриттям?

Щоб допомогти вам знайти відповіді на ці питання, ми зібрали кілька важливих моментів, на які варто звернути увагу при покупці ножів, а також порекомендуємо кілька універсальних варіантів, які підходять для будь-якої кухні.

Для того, щоби зробити вдалий та свідомий вибір, вам варто відповісти собі на ряд запитань. Їх ми зараз і розберемо по черзі.

Скільки ви насправді готуєте?

Деякі з нас готують великі страви лише кілька разів на тиждень, а інші не можуть прожити й дня без приготування якоїсь цікавої страви “з нуля”.

Чим частіше ви готуєте, тим важливіша для вас якість ножів і здатність лез витримувати інтенсивне використання. Відомо, що ножі різної якості можуть дуже сильно відрізнятися по тому, наскільки довго вони залишатимуться гострими. Особливо за умов інтенсивного використання. Тому, якщо ви готуєте часто та багато, вам варто звернути свою увагу на ножі відповідного рівня якості.

Дешеві ножі просто не витримають вашого ритму використання. Та й для вас користування такими ножами стане справжнім знущанням.

Якщо ж ви використовуєте ножі максимум для того, щоби зробити бутерброди, чи розкрити черговий пакунок з пельменями або іншими напівфабрикатами, то ви, цілком ймовірно, обійдетесь і бюджетним варіантом.

Що ви зазвичай готуєте?

Багато наборів ножів містять спеціалізовані ножі, які можуть бути корисними залежно від вашого стилю приготування.

Наприклад, якщо ви не їсте багато хліба, навряд чи вам потрібен ніж з зубцями для хліба. А якщо ви не обробляєте великі шматки мяса чи риби, ножі для обробки м'яса (на кшталт філейного та інших) вам можуть бути не так вже й потрібні. Ніж для нарізання сиру не потрібен тим, хто не їсть сир. Ножі для стейку не потрібні вегетаріанцям. І так далі в тому ж дусі. Вибір наборів зараз дуже великий, скоріш за все ви знайдете саме той, чия комплектація підійде саме вам.

На більшості домашніх кухонь найчастіше використовуються:

  • Універсальний ніж (на звичайній кухні) або шеф-ніж (на кухні, хазяїн якої – груман). У якості альтернативи все частіше багато кухарів вибирають універсальний японський ніж сантоку.
  • Маленький ніж для чищення овочів та фруктів (використовується там де потрібна точність та маневреність леза).
  • Зубчастий хліб для нарізання хліба (який є куди більш універсальним, чим здається з назви).

Усі інші ножі ви можете вибрати згідно з вашими власними потребами та смаками.

Ще кілька порад

Дуже практичним варіантом для домашньої кухні є ножі із сучасної нержавіючої сталі. Вони не вибагливі в плані догляду і ріжуть на достатньо високому рівні.

Якщо ви не любите витрачати час на заточування ножів, зверніть увагу на моделі з керамічними лезами. Але пам'ятайте, що кераміка дуже не любить падінь з висоти та сильних ударів о щось тверде.

Якщо ви професіонал, який готовий ретельно доглядати за своїми ножами, а для заточування відносити їх до майстра-заточувальника, ви можете звернути увагу на якісні ножі з вуглецевої сталі (навіть дамаської). Леза з високоякісної вуглецевої сталі мають чудову стійкість до затуплення, а ріжуть просто чудово.

Якщо ви не знаєте, які саме ножі краще вибрати, зверніться до відомих брендів, що зарекомендували себе на ринку кухонних інструментів. Це допоможе гарантувати якість та довговічність набору.

Джерело - https://grossman.com.ua