Сегодня открывая на кухне очередной пакетик с черным перцем или имбирем, мы не задумываемся, что вокруг привычных для нас вкусовых добавок двести лет назад кипели нешуточные страсти. За них проливали кровь и топили корабли, проводили репрессии среди коренных народов и платили золотом по весу. В наше время специи, пряности, приправы в Запорожье нечто обыденное, хотя еще до XIX века они были лишь уделом богачей.

Какие виды вкусо-ароматических добавок используют в кулинарии сегодня?

На полках супермаркетов и рынках мы можем встретить как натуральные специи, так и их синтетические аналоги. Современным производителям очень повезло что те бурные времена миновали, вряд ли бы жители средневековой Европы одобрили бы синтез ванили. В Германии нечистых на руку торговцев, которые пытались имитировать молотый черный перец из подручных материалов сжигали или закапывали в землю вместе с подделкой. Довольно эффективный способ борьбы с фальсификацией, неудивительно, что желающих было мало.

Сегодня синтезируют и получают другими искусственными способами в основном такие вкусо-ароматические добавки как сахар и лимонную кислоту, уксус. Пряные овощи и травы, как и в старину используются в естественном виде. Так как в разных регионах произрастают различные виды специй, то, как правило, в торговле они встречаются в сухом виде. К наиболее известным видам сортам приправ относят:

красный и черный перец;
куркума;
зира;
корица;
гвоздика;
душистый перец;
ваниль;
орех мускатный;
лавр;
горчица и др.

Местные виды активно используют как в сухом, так и в свежем виде, многие хозяйки заготавливают их на зиму путем заморозки. В Украине традиционно применяют в основном зеленые части пряных трав, корешки и луковицы. К приправам для украинских национальных блюд, которые употреблялись предками еще в древности относят: хрен, лук всех видов, чеснок, укроп, петрушка, мята, чабрец, полынь.

В древности доставка специй из арабского мира и восточной Азии до потребителя в Европе занимала до двух лет, сейчас все происходит гораздо быстрее и дешевле. Это одна из причин по которым мы наслаждаемся разнообразием вкуса и аромата. Ведь на полках наших магазинов можно встретить пряных «гостей» со всего мира.

Фильтры