“Перші та єдині”: як переселенці відкрили кафе Fluffy та представили унікальний японський стріт фуд у Запоріжжі

У грудні 2022 року, незважаючи на бойові дії у Запоріжжі, відкрився заклад японської кухні Fluffy. Переселенці з прифронтового міста Оріхів вирішили розпочати бізнес та представили унікальні для України страви японської вуличної кухні.

Власник закладу Матвій Ракашевич-Водяницький розповів про те, як це розпочинати свою справу під час війни, про використання унікальної рецептури та особливості японського стріт фуда.

Як з'явилася ідея відкрити заклад із японським стріт фудом?

Спочатку ми планували відкрити заклад ще в Оріхові, але плани порушила війна. Пробувши на Заході України два місяці, ми вирішили повернутися до Запоріжжя. Побачили тут багато знайомих, які переїхали сюди та зрозуміли, що треба розпочинати свою справу.

У цей час у Запоріжжі з'явилося багато пропозицій щодо оренди приміщень, люди виїхали з міста та закрили свої кафе. На цьому фоні, коли впала вартість оренди приміщень та зменшилась конкуренція, але приїхало багато переселенців до міста, ми й вирішили відкрити наш заклад. Для цього потрібно було зробити новий унікальний продукт, якого не було в Україні.

Усі знають про суші, але це вже заїжджена тема. Нам із дружиною подобається Японія і ми вирішили робити якийсь унікальний японський продукт. Виявилось, що в Україні ніхто не робить японських панкейків. Ми стали першим та єдиним таким закладом в Україні. Так ми й дійшли ідеї робити японські панкейки, які дуже поширені в тій же Європі, але не знайомі споживачам у нас. Складність була в тому, що і їхня рецептура у нас невідома.

Які складнощі виникли через відкриття закладу під час війни?

Ми відкрилися 22 грудня 2022 року, хоч планували це зробити у вересні. Як тільки ми заїхали, відразу почалися проблеми з будівельними матеріалами для ремонту. Їх доставляли під замовлення місяцями. Нарешті, коли вони прийшли, настав вересень і почалися сильні обстріли Запоріжжя. Робітники просто не хотіли виходити та продовжувати ремонт. Близько трьох тижнів усе просто стояло на місці.

У районі кафе були прильоти, тому ми забили вікна OSB-плитами і приміщення просто залишалося порожнім. Так дата відкриття нашого закладу щомісяця переносилася. У результаті відкриття припало на найскладніший час - у грудні, перед Новим роком, коли люди надають перевагу відпочинку вдома. Ми думали, що покупців взагалі не буде, але ми помилились. Людям було цікаво відвідати новий заклад із новим унікальним продуктом, незважаючи на новорічні свята.

Чим такі особливі японські панкейки?

Японські панкейки - це по суті фаст фуд. Для Японії - це традиційна страва, як млинці, оладки у нас. Панкейки готуються протягом 15 хвилин. Вони схожі за консистенцією на суфле, як млинці та оладки одночасно, але ніжніші та повітряніші. Їх можна подавати з різними продуктами, вони можуть бути як солодкими, так і солоними.

Рецептуру панкейків ми створили з моїм однокласником, який за фахом кухар. Для цього нам довелося перепробувати понад сотню різних рецептів. Ми дивилися відео японською з рецептами і пробували їх. Нам довелося приготувати, напевно, шість сотень панкейків і витратити кілька місяців, поки не вийшло те, що потрібно.

У Японії зовсім інші продукти, аніж в Україні. Ті ж яйця мають більше білка, тож приготувати панкейк чітко за японським рецептом і з українськими продуктами неможливо. Для цього довелося робити свої рецепти, щоб панкейки не падали, не кислили і таке інше.

Чи вийде японський панкейк вдома?

Зробити вдома японський панкейк буде супер квестом. Потрібно багато поекспериментувати, щоб вийшло як слід. Є дуже багато нюансів, які здатні вбити цю ідею. Від того, які пропорції інгредієнтів підібрати і до того, як правильно їх смажити.

Що ще з японського стріт фуду можна у вас спробувати?

Традиційна новорічна японська страва моті. Це японський десерт на клейкому рисовому тісті. До нього додають начинки на різний смак: маскарпоне, фрукти, джеми загалом є де розігратися. У Японії моті подають на стіл під час новорічних свят. Моті теж досить хитра рецептура, яку довелося розробляти. Бабл ті - зелений чай з льодом, сиропами та головне кульками із соками або тапіокою. Також у нас в меню з'явилися онігірі - японське блюдо з рису, у формі трикутника, з різними начинками, загорнуте в лист норі.

Як впливає війна на ведення бізнесу?

Війна б'є за фінансовими можливостями людей. Середній чек нижче, ніж був у мирний час. Також під час обстрілів зменшується кількість відвідувачів. Допустимо обстріляли у п'ятницю, у суботу та неділю, люди продовжують боятися ходити по закладах.

Вплинути на обстріл ми не можемо, але намагаємося робити менше накрутки, щоб до нас заходили регулярніше. Для нас головне утримати клієнта, щоб він приходив частіше, ніж витрачав більше грошей, але приходив рідше.

Наш instagram: https://www.instagram.com/fluffy_japanese_pancakes?igshid=NzZlODBkYWE4Ng%3D%3D&utm_source=qr

Наше меню: https://fluffy.choiceqr.com/?fbclid=PAAabvNhbDu7krDt5jnAlvoFmz9By4zQOrbmZm5KhORfxlbykA18DX6lOv7XU_aem_AbyEucPVIyT0a__zxI08ZY6ioRd3kM1GPosrQ6bwenujPSw5SXX_CcnV1_wZWOdWkww

Наша адреса: м. Запоріжжя, проспект Соборний 145

(між ТЦ Україна та кінотеатром ім. Довженка)

Телефон: ‎(063) 633 66 63

Працюємо: у будні дні з 10:00 до 20:15, у вихідні з 10:00 до 20:45