“Первые и единственные”: как переселенцы открыли кафе Fluffy и представили уникальный японский стрит фуд в Запорожье

В декабре 2022 года, несмотря на боевые действия в Запорожье открылось заведение японской кухни Fluffy. Переселенцы из прифронтового города Орехов решили начать бизнес и представили уникальные для Украины блюда японской уличной кухни.

Владелец заведения Матвей Ракашевич-Водяницкий рассказал о том, как это начинать свое дело во время войны, об использовании уникальной рецептуры и особенностях японского стрит фуда.

Как появилась идея открыть заведение с японским стрит фудом?

Изначально мы планировали открыть заведение еще в Орехове, но планы нарушила война. Побыв на Западе Украины два месяца, мы решили вернуться в Запорожье. Увидели здесь много знакомых, которые переехали сюда и поняли, что нужно начинать свое дело.

В это время в Запорожье появилось много предложений об аренде помещений, люди выехали из города и закрыли свои кафе. На этом фоне, когда упала стоимость аренды помещений и уменьшилась конкуренция, но приехало много переселенцев в город, мы и решили открыть наше заведение. Для этого нужно было сделать новый уникальный продукт, которого не было нигде в Украине.

Все знают о суши, но это заезженная тема. Нам с женой нравится Япония и мы решили делать, какой-нибудь уникальный японский продукт. Оказалось, что в Украине никто не делает японские панкейки. Мы стали первым и единственным таким заведением в Украине. Так мы и пришли к идее делать японские панкейки, которые очень распространены в той же Европе, но не знакомы потребителям у нас. Сложность была в том, что и их рецептура у нас неизвестна.

Какие возникли сложности из-за открытия заведения во время войны?

Мы открылись 22 декабря 2022 года, хотя планировали это сделать в сентябре. Как только мы заехали сразу начались проблемы со строительными материалами для ремонта. Их доставляли под заказ месяцами. Наконец, когда они пришли, наступил сентябрь и начались сильные обстрелы Запорожья. Рабочие просто не хотели выходить и продолжать ремонт. Около трех недель все просто стояло на месте.

В районе кафе были прилеты, поэтому мы забили окна OSB-плитами и помещение просто пустовало. Так дата открытия нашего заведения каждый месяц переносилась. В итоге открытие пришлось на самое сложное время - в декабре, перед Новым годом, когда люди предпочитают отдыхать дома. Мы думали, что покупателей вообще не будет, но мы ошиблись. Людям было интересно посетить новое заведение с новым уникальным продуктом, несмотря на новогодние праздники.

Чем так особенны японские панкейки?

Японские панкейки - это по сути фаст фуд. В Японии - это традиционное блюдо, как блинчики, оладушки у нас. Панкейки готовятся в течении 15 минут. Они похожи по консистенции на суфле, как блинчики и оладушки одновременно, но более нежные и воздушные. Их можно подавать с разными продуктами, они могут быть и сладким, и солеными.

Рецептуру панкейков мы создали с моим одноклассником, который по профессии повар. Для этого нам пришлось перепробовать более сотни различных рецептов. Мы смотрели видео на японском с рецептами и пробовали их. Нам пришлось приготовить, наверное, шесть сотен панкейков и потратить пару месяцев пока не вышло то, что нужно.

В Японии совершенно другие продукты, чем в Украине. Те же яйца имеют больше белка, поэтому приготовить панкейк строго по японскому рецепту с украинскими продуктами невозможно. Для этого пришлось делать свои рецепты, чтобы панкейки не падали, не кислили и так далее.

Выйдет ли приготовить японский панкейк дома?

Сделать дома японский панкейк будет супер квестом. Требуется много поэкспериментировать, чтобы вышло как надо. Есть очень много нюансов, которые способны убить эту идею. От того, какие пропорции ингредиентов подобрать, до того, как правильно их жарить.

Что еще из японского стрит фуда можно у вас попробовать?

Традиционное новогоднее японское блюдо моти. Это японский десерт на клейком рисовом тесте. В него добавляют начинки на различный вкус: маскарпоне, фрукты, джемы в общем есть, где разыграться. В Японии моти подают на стол во время новогодних праздников. У моти тоже довольно хитрая рецептура, которую пришлось разрабатывать. Бабл ти - зеленый чай со льдом, сиропами и главное шариками с соками или тапиокой. Также у нас в меню появились онигири - японское блюдо из риса, в форме треугольника, с разными начинками, завернутое в лист нори.

Как влияет война на ведение бизнеса?

Война бьет по финансовым возможностям людей. Средний чек ниже, чем был бы в мирное время. Также во время обстрелов уменьшается количество посетителей. Допустим обстреляли в пятницу, в субботу и воскресенье, люди бояться ходить по заведениям.

Повлиять на обстрелы мы не можем, но стараемся делать меньше накрутки, чтобы к нам заходили регулярней. Для нас главное удержать клиента, чтобы он приходил чаще, чем тратил больше денег, но приходил реже.

Наш instagram: https://www.instagram.com/fluffy_japanese_pancakes?igshid=NzZlODBkYWE4Ng%3D%3D&utm_source=qr

Наше меню: https://fluffy.choiceqr.com/?fbclid=PAAabvNhbDu7krDt5jnAlvoFmz9By4zQOrbmZm5KhORfxlbykA18DX6lOv7XU_aem_AbyEucPVIyT0a__zxI08ZY6ioRd3kM1GPosrQ6bwenujPSw5SXX_CcnV1_wZWOdWkww

Наш адрес: г. Запорожье, проспект Соборный 145

(между ТЦ Украина и кинотеатром им. Довженко)

Телефон: ‎(063) 633 66 63

Работаем: в будние дни с 10:00 до 20:15, в выходные с 10:00 до 20:45